Суда этого проекта могут выходить в открытое море?

Класс Регистра "М" - морской, для плавания в устьях больших рек, на озерах, в морских заливах при высоте волны до 3 метров.

То, что Вы написали - это рекламный развод для пассажиров,
в результате которого они покупают билеты и выходят на нем
из Днепра в Черное море (до устья Дуная и портов Крыма),
ни о чем не задумываясь.

Согласно Регистра судоходства Украины он является судном
смешанного и внутреннего плавания (индекс 2 в регистровом номере)
и имеет класс Регистра "+М-пр 2,5", что означает все-таки прибрежное.
И допустимая высота волн, как видим, не 3 метра.
Но это тоже развод. Суда проекта 301 имели класс Регистра "О".
А этот класс получен в результате некой "модернизации в морское судно".
Интересно, в чем она заключалась?

Разве у 301 М? Всю жизнь же вроде О был.

Вы абсолютно правы.
Я об этом же только что написал выше.

Видимо, одновременно комменты написали :)

Так оно и есть. Время указано одинаковое.